Vid tillskärning av hjortkött är följande råd bra att följa:

 

• Köttstyckets storlek avgör om det är bäst att använda som stek, medaljong, spett, satay eller i gryta.
• Putsa bort alla senor och silverhudrester innan stekning.
• Karrén kan bindas ihop med snören mellan benen, så att den inte förlorar formen.
• Skär alltid köttet tvärs över fibrerna för att behålla mörheten.
• Restbitar passar perfekt till köttbullar, spett, satayer och gryta.

 

 

Följande tumregler kan användas för tjocklek:

 

Gryta, satay:	0,5 cm
Spett:	1,5 - 2,5 cm
Stekar, medaljonger:	2 - 2,5 cm

 

 

 

Värt att veta