Hjortrulader i Barolo-sås

Hjortrulader i Barolo-sås

Recept för 4 personer
Ingredienser
  • 800 g hjortytterlår från Nyzeeländsk hjort
  • salt, vitpeppar ur kvarnen
  • 4 msk senap 
  • 8 skivor sidfläsk (gris) 
  • 1 bunt bladpersilja 
  • 1 gul lök
  • 3 msk tomatpuré 
  • 50 g selleri 
  • 50 g morötter
  • 50 g purjolök 
  • 50 g lök
  • ½ l Aceto Balsamico 
  • ½ l rödvin
  • 3 msk rapsolja (t.ex. från Firma Gegenbauer) 
  • 50 g smör 
  • 50 g ströbröd 
  • 20 syltlökar
Ingredienser

Skär köttet i tunna skivor och banka ut. Salta och peppra. Bred på senap. Lägg på en skiva sidfläsk, persilja och lökringar. Rulla ihop. Fixera med steksnöre till en rulle. Bryn den tärnade blandningen av lök, morötter och selleri, mirepoix, i en panna och deglacera med tomatpuré, vinäger och vin. Koka upp och reducera.

Lägg de i olja brynta ruladerna i fonden och låt dem bli genomstekta på låg värme, ca 55 minuter. Ta efter ca en timme upp ruladerna ur såsen. Lägg ca 10 minuter innan köttet är färdigt ner syltlökarna och låt dem puttra med tills de är färdiga. Ta upp dem igen. Red eventuellt såsen med kallt smör. Bryn smör och ströbröd lätt i en stekpanna.

Servering

Lägg upp de varma ruladerna på en tallrik. Häll över sås och lägg på smör- och ströbrödblandningen. Garnera med persilja.