Hjortmedaljong med anklever på honungskaka och rårörda lingon

Hjortmedaljong med anklever på honungskaka
och rårörda lingon

Recept för 4 personer
Ingredienser
  • 8 medaljonger à 50 g av innanlåret från Nyzeeländsk hjort
  • 8 skivor anklever à 30 g 
  • 8 skivor honungskaka, 1 cm tjocka 
  • 1 glas rårörda lingon 
  • 40 g vildörtssallad 
  • 15 ml vinägrett (t.ex. vinäger och olja från Firma Gegenbauer)
  • 50 ml ankfond
  • smör
  • havssalt 
  • svartpeppar 
  • viltkrydda
Ingredienser

Ta köttet från grillen och krydda med viltkrydda. Låt vila. Grilla också anklevern till den är medium. Salta och peppra. Rosta skivorna av honungskaka på grillen och bred på smör. Häll ankfonden i en panna, koka upp och reducera. Red med smör. Häll sås över medaljongerna.

Servering

Lägg skivorna av honungskaka på en tallrik och lägg medaljongerna ovanpå och på dem den stekta levern. Lägg en sträng av rårörda lingon framför medaljongerna. Blanda vildörtsalladen med vinägretten och placera bakom medaljongerna.