Tatar av hjort, stensopp och stensoppsglass

Tatar av hjort, stensopp och stensoppsglass

Recept för 4 personer
Ingredienser

Tatar:

  • 200 g stensopp (karljohan-svamp) 
  • 1 grönt äpple 
  • 2 msk olivolja 
  • 1 tsk dijonsenap 
  • havssalt
  • peppar

Stensoppsglass:

  • 50 g torkad stensopp 
  • 50 g färsk stensopp 
  • ½ vaniljstång
  • 200 ml grädde 
  • 50 g glukos 
  • salt
  • peppar
  • jordnötsolja
Ingredienser

Skär hjortfilén i mindre bitar och blanda med tärnat äpple, olivolja, senap, salt och peppar. Skär stensoppen i skivor och bryn hastigt. Lägg den torkade stensoppen i blöt i varmt vatten. Bryn den färska stensoppen väl i jordnötsolja. Låt svamp, grädde, glukos, salt, peppar och vanilj småputtra. Puréa och lägg i glassmaskinen.

Servering

Placera en svampskiva mitt på tallriken. Skikta tataren i en rund serveringsform, tryck till lätt och lägg den ovanpå stensoppen. Lägg ännu en svampskiva ovanpå tataren och toppa med stensoppglassen.