Hjort milanese, örtsallad

Hjort milanese, örtsallad

Recept för 4 personer
Ingredienser

Hjort milanese:

  • 400 g entrecôte från Nyzeeländsk hjort
  • 100 g ströbröd 
  • 2 ägg
  • 100 g mjöl
  • 100 ml jordnötsolja 
  • salt 
  • peppar

Sås:

  • 200 g köttben av hjort 
  • 1 l rödvin 
  • 1 l portvin 
  • 1 l kycklingfond 
  • 1 morot
  • 2 schalottenlökar 
  • 1 kvist timjan 
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist salvia 
  • 1 purjolök
  • 1 msk kryddpepparkorn 
  • 100 ml olivolja

Dessutom:

  • 100 g örtsallad
  • 200g Ciabatta
Ingredienser

Hjort milanese:

Skär entrecôten i 3 cm tjocka skivor och krydda med peppar och salt. Blanda mjöl, ägg och ströbröd. Vänd skivornai blandningen. Stek det panerade köttet sakta i jordnötsolja, ca 2 minuter på var sida.

Sås:

Fräs köttben, örtkvistar, grönsaker och kryddpepparkorn i olivolja. Tillsätt kycklingfond, portvin och rödvin och reducera till 500 ml. Passera såsen genom en sil. Smaka av med peppar och salt.

Örtsallad:

Skär Ciabattan i 2 mm tjocka skivor. Sätt in skivorna i 180° ugn några minuter till de blivit knapriga.

Servering

Lägg upp örtsalladen på en brödskiva. Placera en avlång såsspegel bredvid och lägg hjortköttet ovanpå.