Recept

Receptkategori

Tajarin med hjortbolognese

Hjortmedaljong med anklever på honungskaka och rårörda lingon

Hjortryggbiff med blodkorv, päron och vanilj

Hjortinnanlår sous-vide grillat med flytande rök

Vitello Tonnato på nytt sätt

Tonkatsu på hjort med Tsukemono

Temaki på hjort

Tatar och carpaccio av hjort med gulbeta, kapris-ägg-skum och enbärsbrioche

Tataki av hjort

Hjortkalvsfilé sous-vide med svarta nötter, gåslever, potatiskaka, rödkål med päron, lingon & fläderblomssaft

Shumei Dumplings

Rosastekt fransyska med inlagda mispelfrukter, huvudsalladshjärtan och ärtor

Hjortragu & filé i franskbrödstäcke med spetskål, bräserad schalottenlök, sellerikräm, pärlrisrisotto och enbärssås

Escalope av Tafelspitz med ätbara landskap, gräddfilsgelé och gräslöksblommor

Hjortmedaljong med Shiitake och lingonglass

Kotlett från Nyzeeländsk hjort med rossisallat, jordärtskocka och solrosmajonnäs

Tatar av hjort, stensopp och stensoppsglass

Marinerat hjortspett med ljummen linssallad

Hjortfilé i savoykålsblad med persiljerotspuré och portvinssås

Hjortsadel med rödkål och knödel av pumpakärnor

Hjortrulader i Barolo-sås

Hjortravioli

Hjortragu med teplommon, schalottenlök och spenat-kvarg-knödel

Hjortmousse på endiver

Hjortfilé från Nyzeeländsk hjort – tillagat i kondenserad mjölk – waldorfsallad, harsyra och kanderade Douglasiebarr

Grillad fransyska à la Bollywood

Hjortfilé med sandpäron och radicchio

Gravad hjortskinka med sommarfrukter och yoghurtbröd

Bakelse av hjortkalvsrygg och gåslever med selleripuré och vintertryffel

Hjort milanese, örtsallad

Hjortrulle med rotkörvel och rödlök

Carpaccio av gravad hjortkalv med röd-, vit- och gulbeta tillsammans med kantarellstrudel och fläderblomsvinägrett