Färskt kylt hjortkött

 

Ta ut det nyazeeländska hjortköttet ur förpackningen och låt det vila i 15 till 20 minuter, så att det återfår sin naturligt mörkröda färg.

 

Gnugga in köttet med olja eller täck det med torkade örter eller kryddor och täck det med plastfolie före förvaring i kylskåp. Hjortkött från Nya Zeeland kan även läggas in i örter, vitlök respektive chili i olja - det ger köttet en extra smaknyans. Nyazeeländskt hjortkött kan lagras i upp till två dagar på det viset. På grund av inverkan från luften kan köttet bli något mörkare med tiden.

 

I oöppnad vakuumförpackning kan kylt hjortkött förvaras upp till 2 veckor vid 4°C i de flesta kylskåp. I professionella kök som har kylskåp med en temperatur på -1°C +/- 0,5°C kan hjortkött hålla sig i upp till 14 veckor efter förpackningsdatum.

 

Förvara det råa köttet i ett av de nedre facken i kylskåpet, så att saften inte droppar på andra livsmedel.

 

 

 

Djupfryst hjortkött

 

Vid konstant temperatur (-18°C eller kallare) kan djuprfryst hjortkött förvaras i upp till två år efter förpackningsdatum, utan att förlora i kvalitet.

 

Djupfryst hjortkött bör tinas i kylskåp, stora stycken (1-2 kg) behöver ca. 24 timmar. Ta ut det upptinade köttet ur förpackningen och låt det vila ett par minuter, tills det återfår sin naturligt röda färg.