Ingredienser för 4 personer
500 g nyazeeländskt hjortlår
2-3 vitlöksklyftor
200 morötter
200 g persiljerötter
2 vårlökar
1/2 knippe körvel
1 l buljong
50 g mörk blockchoklad
1/2 tsk malen koriander
100 ml portvin
1/2 tsk malen kardeumumma
200 ml vildfond (eller buljong)
Salt, peppar
2 msk kallt smör
50 g riven parmesan
300 g risottoreis (rundkornigt ris)
2 msk olja | | Tillagning (Tillagningstid: 35-40 min.)
1. Skala vitlök, morötter och persiljerot och skär i små tärningar. Tvätta, torka och avlägsna vissna blad från vårlökarna. Skär löken i fina ringar. Tvätta körveln och låt droppa av, ta bort tjocka stjälkar och hacka bladen grovt. Skär hjortköttet i valnötsstora bitar. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
2. Riv blockchokladen. Rosta koriander och kardemumma i en kastrull, tills de doftar. Spä på med vildfond och portivn, och reducera den ursprungliga mängden till en fjärdedel. Tillsätt chokladen och ställ åt sidan.
3. Stek de tärnade grönsakerna i 1 msk olka i 2 minuter, tillsätt riset och rosta i 2 minuter under omrörning. Tillsätt en tredjedel av buljongen, och koka vid låg värme. Tillsätt den varma buljongen till risotton lite åt gången och under omrörning. Hetta upp resten av oljan i en pannan, och bryn hjorttärningarna vid stark värme i 3 minuter på var sida. Häll över kryddsåsen, och glasera vid stark värme. Ta risotton från plattan efter 20 minuter. Rör ner 2 msk smör i små bitar tillsammans med vårlök, körvel och parmesan i risotton, och smaka av med salt och peppar. Servera med de glaserade hjortbitarna.
Tips:
Om du har tid över för ett litet jätteläckert extratillbehör, kann du baka parmesanchips som dekoration till risotton: Värm ugnen till 220 grader (200 grader varmluftsugn). Täck en plåt med bakplåtspapper. Fördela 16 små högar riven parmesan (ca 1 msk i varje) på bakplåtspappret och baka i ugnen i 4-5 minuter. Om du använder små kakformar kann du experimentera med hjärtan, stjärnor och andra figurer. Ta loss parmesanchipsen från plåten och låt dem svalna. Garnera den färdiga risotton med chipsen. |
