Ingredienser för 4 personer
Hjortkött:
400 g nyazeeländskt hjortkött av lår
Salt, peppar
Paprikapulver
Karljohansvamppulver
5 msk olivolja
400 g Fusilli
Pesto-gräddsås:
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 tomater
250 g blandad svamp (t.ex. champignoner, kantareller, karljohansvamp, Shiitake-svamp, murklor)
1 msk pesto
300 g grädde
1 msk basilikablad | | Tillagning
Förberedning:
Skär hjortköttet i 2-3 cm stora bitar. Krydda med salt, peppar, paprika- och lite karljohansvamppulver. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Ta av skinnet från tomaterna, ta ur kärnorna och skär i tärningar. Putsa svampen och skär i skivor. Koka fusillin "al dente".
Hjortkött:
Hetta upp olja i en stor panna till en hög temperatur. Bryn köttbitarna i oljan, tills de är bruna på ytan men fortfarande mört rosa inuti. Ta ut köttet ur pannan och ställ varmt.
Pesto-gräddsås:
Stek schalottenlök, vitlök och svamp i resten av stekfettet. Rör ner pesto och grädde. Låt koka till en krämig sås. Skär basilikabladen i strimlor, och rör ner i såsen tillsammans med tomattärningarna.
Häll av den färdigkokade fusillin och låt droppa av en kort stund. Blanda hjortkött och fusilli i pannan, värm upp en kort stund, smaka av och servera direkt. |
