Ingredienser för 4 personer
ca. 400 g nyazeeländskt hjortlår
250 g Sobanudlar
(japanska bovetenudlar)
4 aubergineskivor, ca 1 cm tjocka
200 g Shiitakesvamp
1 knippe vårlök
100 g färsk spenat
200g av vardera vitkål, broccoli och
Pak Choi
6 msk rapsolja
2 msk sesamkorn
Till marinaden:
1 stycke ingefära (2 cm)
1 vitlöksklyfta
100 ml lätt sojasås
1 msk ostronsås
1 tsk socker
2 msk sesamolja
Peppar | | Tillagning
1. Tillred bovetenudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Kyl ner med kallt vatten och häll av vattnet. Skala och hacka ingefära och vitlök fint. Rör ner dem med sojasås, ostronsås, socker, sesamolja och en nypa peppar. Skär hjortköttet i tunn skivor, dela grövre skivor i mindre stycken. Blanda köttet och aubergineskivorna med marinaden, och ställ kallt i 20 minuter. Låt sedan köttet och aubergineskivorna droppa av i en sil, och fånga upp marinaden som droppar av.
2. Ta bort stammarna på Shiitakepsvamparna. Större svampar halveras eller skärs i fjärdedelar. Tvätta vårlöken, skär i tärningar och ta bort vissnade blad, skär sedan löken i 4 cm stora bitar. Tvätta bladgrönsakena, ta bort tjocka stjälkar, och skär bladen i breda strimlor. Hetta upp i 1-2 msk olja i en wok eller stor panna. Stek först svamp och lök i 5 minuter, smaka sedan av med 2-3 msk marinad och fördela i skålar. Bryn sedan bladgrönsaker och broccoli på samma sätt i 2-3 minuter, och krydda. Bryn aubergineskivorna i 4 minuter på var sida. Stek slutligen det skurna hjortköttet vid högsta värme i 4-5 minuter, rör om första gången efter 3 minuter, rör sedan om oftare - glasera med resten av marinaden.
3. Fördela köttet på aubergineskivorna. Servera med grönsaker och kalla sobanudlar, och strö sesam över.
En dipp gjord av lätt sojasås med fina chiliringar passar bra till.
Näringsvärde per portion: 638 kcal, 2673 kJ, 30 g fett, 55 g kolhydrater, 37 g protein. |
