Ingredienser för 4 personer
ca. 1 kg nyazeeländsk hjortbog
(Alternativ: hjortlår)
2 stänger selleri
400 g färskpotatis
12 små lökar eller schalottenlökar
400 g Hokkaidopumpa
1 palsternacka eller persiljerot
400 g sötpotatis
1 knippe timjan
3-4 msk rapsolja
2 tsk kornig senap
1 tsk vardera av havssalt och grovkornig peppar
Salt, peppar
4-5 msk rödvin
2 msk passerade tomater
200 ml kalvfond
1 tsk stärkelse
Tillbehör: steksnöre | | Tillagning
1. Värm ugnen till 180 °C (varmluftsugn 160 °C). Knyt ihop köttet med ett steksnöre i ett avstånd på ca 5 cm, så att steken blir likformig och rund. Tvätta selleri och potatis, och torka med en kökshandduk. Skär potatisen i längdriktningen och sellerin tvärsöver i fjärdedelar. Skala lök, pumpa, palsternacka och sötpotatis. Skär pumpa och lök i stänger, skär palsternackan i fyra delar i längdriktningen, och skär sötpotatisen i tärningar. Tvätta timjan, skaka av vattnet och knipsa av bladen.
2. Stek hjortsteken i olja på alla sidor i en stor, ugnsfast form. Ta ut steken ur formen, pensla med senap och krydda med salt, peppar och timjan. Salta och peppra potatisen och stek den i pannan. Lägg hjortbogen på potatisen och sätt in i ugnen i 10 minuter. Lägg i resten av grönsakerna i pannan, blanda med potatisen, krydda. Tillaga i ugn i ytterligare 30-40 minuter.
3. Ta ut köttet och grönsakerna ur pannan. Späd stekvätskan med rödvin, tillsätt de passerade tomaterna och låt koka tills hälften av vätskan återstår. Späd med kalvfond och låt koka tills hälften av vätskan återstår. Rör ut stärkelsen med lite vatten, ta såsen från plattan och rör ner stärkelsevattnet i såsen, låt koka en kort stund till. Skär under tiden köttet i skivor, och lägg upp på tallrikar tillsammans med grönsakerna. Servera med rödvinssåsen.
Näringsvärde per portion: 582 kcal, 2436 kJ, 17 g fett, 45 g kolhydrater, 58 g protein.
|
