Ingredienser för 4 personer
Hjortstek:
4 neuzeeländska hjortstekar från rygg eller lår (på 180 g vardera)
5 cm ingefäraknöl
1 vitlöksklyfta
1 tsk enbär
3 msk olivolja
20-30 Kaffircitronblad
Sardellsmör:
4 schalottenlökar
250 g smör
4-6 sardellfiléer i olja
100 ml torr wermut
1 knippe koriander
1 limette
Tomatsallad:
1 liten knöl fänkål
3 msk apelsinsaft
3 msk olivolja
500 g äggtomarer
Salt, peppar
Extra:
En grillpanna eller en grill | | Tillagning
Förberedning:
Skala och finhacka ingefäran och vitlöksklyftan. Mosa enbären med den breda sidan på en kniv, och hacka därefter. Blanda grönsakerna med 3 matskedar olivolja, lägg i hjortstekarna, täck med folie och marinera vid rumstemperatur i 30 minuter.
Sardellsmör:
Skala schalottenlökarna och skär i små tärningar. Stek i två matskedar smör på svag värme i 10 minuter. Slå resten av smöret vitt och skummigt med en visp. Skär sardellfiléerna i fina tärningar, lägg ner dem i det heta schalottenlöksmöret, spä med wermut och låt vätskan nästan helt koka in. Ta bort från spisen och låt svalna något. Noppa korianderbladen, tvätta, torka och hacka. Blanda det skummiga smöret med koriander och sardellsmör, och ställ kallt.
Tomatsallad:
Putsa fänkålsknölen, tvätta och skär i lövtunna skivor. Krydda fänkålen med apelsinsaft, olivolja, salt och peppar. Skär tomaterna i tunna skivor strax före servering, och blanda med den marinerade fänkålen.
Hjortstekar:
Bryn hjortstekarna i en het grillpanna eller på grillen i 1-2 minuter på var sida. Reducera värmen eller använd en svalare del av grillen och lägg på citronbladen. Krydda hjortstekarna med salt och peppar, lägg dem på citronbladen och stek färdigt på svag värme i 5 minuter.
Servera hjortstekarna med tomatsalladen. Skär limetterna i skivor och servera med sardellsmör tillsammans med stekarna. Som tillbehör passar ett vitt bröd av medelhavsbröd bäst. |
